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@sergiosalmon

Líder restaurantero

Sergio Salmón

El director general de El Caserío nos comparte sus próximos proyectos y la experiencia que le dejó estar al frente de la Canirac

¿Qué aprendizaje te dejó dirigir la Canirac?

La responsabilidad de dirigir una cámara empresarial es muy grande, y en esta defendemos los intereses de los empresarios y la calidad de los servicios. Mi aprendizaje principal fue conocer que todos sufrimos de la misma falta de participación en nuestra Cámara para reforzar una representación de peso, pero lo que se logró en estos tres años demostró que sí se puede con trabajo serio y bien intencionado.

¿Qué opinas del crecimiento que ha tenido la oferta culinaria en Querétaro?
Desde el punto de vista del consumidor es muy bueno, ya que se abre un abanico de opciones que nos permiten poder disfrutar de diferentes conceptos gastronómicos de buen nivel para diferentes presupuestos.
Desde el punto de vista de los empresarios te abre la opción de una competencia que nos obliga a mejorar no solo nuestras instalaciones, nuestro servicio y nuestra oferta gastronómica. Está claro que no estaremos jamás a favor de restringir la apertura de establecimientos, es cuestión de oferta y demanda, en donde la calidad es la que manda, hoy por hoy considero que Querétaro está sobre ofertado, y que esto complica la contratación de personal ya que el crecimiento tan acelerado ha provocado una necesidad de completar las plantillas
de colaboradores, que muchos de los casos tienen que ser traídos de otras entidades federativas. Esto nadie lo va parar así que hay que prepararse más y mejor

¿Cuál es tu principal proyecto para 2019?
Después de haber tenido el honor de liderar una Cámara como la nuestra, mi principal proyecto es consolidar mi negocio que lleva 15 años en Querétaro y 24 años en el Bajío. Acabamos de remodelar El Caserío sabiendo que el público reconoce el esfuerzo de mantener a una marca referente en nuestro estado y se abren opciones de poder concretar proyectos con otro concepto gastronómico que les estare- mos avisando en un futuro.

¿Cuál fue la estrategia para lograr estos 15 años de éxito y colocarte como un referente de la gastronomía en la región?
Considero que la constancia, la calidad de la materia prima y de los platillos así como la constante innovación son las llaves para mantenerse en una carrera que no es de velocidad sino de resistencia. Aquí se debe de convencer todos los días a quienes nos brindan su preferencia.

¿Qué consejo le das a los emprendedores que como tú se quieren dedicar a la industria restaurantera?
Que de nan muy bien su vocación porque es un negocio complejo, que sean constantes, que busquen siempre la calidad con un preciojusto, y que evolucionen con el mercado para no quedarse atrás. «

Los 15 años de El Caserío se festejan durante todo el año, durante abril habrá sorpresas diarias por cada día de la semana aplicable a las primeras 15 mesas, o los primeros 15 clientes dependiendo del día, es por eso que es conveniente llegar a partir de la 1:00 de la tarde