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Carr. México – Querétaro Km 173.6www.cava57.com

“La Ruta hoy se ha convertido en una propuesta muy completa, además de la producción de quesos y vinos, está comenzando a detonar la gastronomía, lo que nos convierte en una opción muy atractiva para los visitantes”

PRODUCTORES QUERETANOS

Eugenio Parrodi

El director general de CAVA 57 y miembro de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro nos dio un recorrido por el viñedo y nos platicó un poco sobre el creci-

miento de las vitivinícolas del estado

¿Cuál es el objetivo principal de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro?

La asociación nace en el 2010 y se funda con la intención de hacer fuerza y unión para hacer crecer y posicionar a la región. En el 2000 inició una tercera etapa de resurgimiento del vino queretano con una ola de nuevos productores con una visión más enfocada a la calidad; para 2010 ya había entre siete u ocho proyectos y hoy ya somos 28 productores en la AVQ. El mercado, el consumo y la producción están creciendo y somos muy creyentes como Asociación que debemos de trabajar por un frente común.

¿Qué están haciendo en la AVQ para posicionar a Querétaro como un destino enoturístico?

Mucha promoción y difusión de los servicios y productos que ofrece la Ruta, Arte, Queso y Vino de Querétaro, que ya recibe cerca de
800 mil visitantes al año. Además, hemos recibido mucho apoyo de la Secretaría de Turismo en cuestión de difusión, señalética, medios digitales, espectaculares, etc. Estamos desarrollando el kilómetro cero en la avenida 5 de mayo #65, justamente en el centro histórico de la ciudad, para que los visitantes desde ahí comiencen a conocer todo lo que nuestra región vinícola tiene para ofrecer.

¿Cuánto vino está produciendo Querétaro?
Querétaro tiene 500 hectáreas de viñedos en diferentes municipios donde se producen aproximadamente tres millones de botellas anualmente; en este momento somos el primer estado exportador de vino de México y también el primer productor de vino espumoso.Platícanos sobre los servicios y productos que ofrece Cava 57
Cava 57 nace en el 2012 como un proyecto cien por ciento familiar que comenzó produciendo vinos espumosos. Hoy, siete años después contamos con cinco hectáreas productivas con cinco mil plantas por hectárea; tenemos tierras muy fértiles, el Valle de San Juan ha sido reconocido como uno de los valles más fértiles de México. Actualmente contamos con seis etiquetas: tres de espumoso, un rosado y dos tintos y producimos un aproximado de 25 mil botellas anuales. Disfrutamos mucho que la gente nos visite, recorra el viñedo y entre en contacto con la naturaleza, viva la experiencia enoturística directamente en el campo, cosechando con nosotros.

Además de nuestra tradicional vendimia, que este año cumple cinco años, tenemos recorridos y eventos privados. «

La quinta edición de la vendimia de Cava 57 se llevará a cabo el próximo 24 de agosto, un evento totalmente familiar donde podrás participar en la cosecha

Foto: Laura Saavedra


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