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MARIANA NÚÑEZ URQUIZA NUTRA CLINIQUE
LICENCIADA EN NUTRICIÓN
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
La Alergia Alimentaria, como ya les había mencionado anteriormente, es una reacción adversa al consumo de ciertos alimentos que desencade- na un conjunto de manifestaciones clínicas debidas a una respuesta inmune anormal, que ocurre en un individuo susceptible; es decir, no es una respuesta normal del sistema inmunológico y por eso no le ocurre a cualquiera, ni con cualquier alimento.
Existen ciertos componentes alimentarios denominados Alérgenos Alimentarios (habitualmente proteínas) que son reconocidos como ‘intrusos’ de forma específica por el sistema inmunológico y generan una reacción, no solo al ser ingeridos sino también con el simple hecho de ser inhalados ( a través de vapores) o a través del contacto la piel. Dicha respuesta dependerá del grado de sensibilización del individuo (en cada paciente es diferente la reacción) sin embargo, esta clase de cuestiones son muy características de la Alergia Alimentaria y es muy importante contemplarlas y cuidarlas.
Los Alérgenos más comunes en la edad pediátrica son: la proteína de la leche, huevo, maní o nueces, soya, trigo, pescados y mariscos; mientras que en la edad adulta son: los frutos secos como almendra y/o cacahuate, mariscos, pescados y ciertas frutas y verduras que en conjunto con alergia al polen desencadenan síntomas por reactividad cruzada en pacientes susceptibles; aunque es importante saber que se puede desarrollar una respuesta alérgica a cualquier alimento.
Si usted sospecha de Alergia Alimentaria es recomendable que asista con un médico especialista que lo pueda asesorar y guiar hasta llegar a un diagnóstico acertado, ya que hoy en día es muy difícil estandarizar la prevalencia de la Alergia Alimentaria en México (y en general en varias partes del mundo), pues el reporte de ‘impresión de alergia alimentaria’ es mucho mayor que el diagnóstico en sí; es decir, existe más gente pensando que tiene una Alergia Alimentaria y sometiéndose a dietas de exclusión extrema, caras y totalmente innecesarias, que gente que la padece.
Unavezobtenidoeldiagnósticoesfáciltrazarelcaminoindicadopara tratardicharespuestadeformamédicaynutricionalmente correcta; hasta el punto de superar la alergia y/o disminuir signi cativamente la sensibilidad. Estoy a sus órdenes para el manejo de esta y otro tipo de dietas especializadas. «
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