SANLÚCAR Y EL QUILLO
“GRACIAS A DIOS HE VISTO MI SUEÑO CUMPLIRSE EN ESTA HERMOSA TIERRA QUE ES MÉXICO”.
La gastronomía española es mundialmente reconocida por su riqueza en sabores, texturas y creatividad al momento de elaborar platillos. España cuenta con una larga tradición culinaria que varía según la región, y a lo largo de la historia ha sido influenciada por distintas culturas.
El Chef Pepe Ortega, originario de Cádiz en la región de Andalucía, España, ha cumplido su sueño y traído su talento culinario a Querétaro, desde que erapequeño Pepe confiesa que su pasión siempre fue la cocina, gracias a su madre, al ser una excelente cocinera, desde una temprana edad le inculcó y enseñó todo lo que sabía sobre este arte y gracias a esto, el abrir un restaurante se volvió un sueño que hoy en día se ha vuelto realidad. Desde los 14 años comenzó a trabajar en la industria restaurantera, empezando de lavaloza, ayudante, jefe de partida, encargado, hasta llegar a convertirse en Chef Ejecutivo y Socio fundador de los restaurantes. Pepe realizó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Varcárcel, en Cádiz, y posteriormente durante más de 10 años trabajó en distintos restaurantes de Madrid.
Pepe se describe a sí mismo como perseverante, apasionado y auténtico, en sus ratos libres disfruta tocar la guitarra, leer, viajar en especial regresar a visitar su país natal, dar paseos por la naturaleza y hacer ejercicio como golf y pádel.
En el 2001 llega a México por primera vez, para disfrutar de unas vacaciones y asistir a una boda, y fue ahí donde conoció a la que hoy en día es su esposa, una mexicana de la que se enamoró perdidamente, decidiendo quedarse y hacer su vida en México.
Junto a su esposa, Pepe abre un Restaurante en la Ciudad de México, en la zona de Polanco, llamado “La Santa Sed”, el cual fue un enorme éxito; sin embargo, al nacer su primer hijo en el 2007 deciden mudarse y venirse a vivir a la ciudad de Querétaro.
“TENEMOS GRANDES PLANES PARA NUESTROS RESTAURANTES. UNO DE ELLOS ES LLEVAR SANLÚCAR A OTRAS PARTES DEL PAÍS, Y ES- TAMOS EN PLANES DE ABRIR LA SANTA SED NUEVAMENTE EN QUERÉTARO”.
Después de asociarse en el 2009, abre nuevamente La Santa Sed Querétaro, donde operó durante 6 años gozando de un enorme éxito en nuestra ciudad.Posteriormente en el 2013, Pepe y su esposa deciden abrir “Taberna El Quillo” con un concepto más informal y cálido, un espacio perfecto para recibir a sus amigos y clientes a disfrutar de una buena comida tradicional Española. El nombre de “Quillo” proviene del diminutivo de “chiquillo” que es como llaman coloquialmente a los amigos en Andalucía. El Quillo sin duda alguna, es el lugar ideal para pasar un rato alegre, libre de preocupaciones, con un ambiente familiar y de negocios, sin dejar de lado su servicio de primera.
En el 2016 nace Sanlúcar, un lugar enfocado en la cocina mediterránea española, y con toques más modernos que El Quillo, con la misión de ofrecer una cocina mediterránea auténtica y de calidad superior, con un servicio de excelencia, un ambiente cálido y relajado para la familia y amigos.
Los platillos estrella de este gran restaurante son sin duda alguna los carpaccios, las pastas, los pescados y las carnes. Aunque aquí tampoco faltan los platillos tradicionales, como los arroces, la fabada y los guisos.
El chef Pepe nos platicó un poco más sobre su vida personal y laboral y nos regala consejos para todos aquellos que están persiguiendo su sueño de abrir un restaurante.
¿Qué es lo que más te apasiona de tu profesión?
Para mí lo más hermoso de mi profesión es hacer felices a mis clientes y amigos. La gastronomía forma parte de los mejores momentos de las personas, y me encanta que a la gente le guste lo que hago. Para mí la cocina es un arte.
“VEO AL QUILLO COMO UN LUGAR DE TRADICIÓN EN QUERÉTARO, CONSOLIDADO COMO UNO DE LOS GRANDES DE COMIDA ES- PAÑOLA EN LA REGIÓN”.
¿Te dedicas a algo más fuera de la industria restaurantera?
A los chefs nos queda poco tiempo para dedicarnos a otra cosa, ya que la cocina es una profesión sumamente demandante y absorbente; sin embargo, me he dedicado también a asesorar a otros restaurantes. Mi esposa y yo tenemos una empresa de Decoración de Interiores; y a mi familia y a mí nos encanta la labor social, apoyamos a recaudar fondos para distintas Asociaciones, y soy consejero de una fundación maravillosa que se llama UNIDOS.
¿Tienes algún platillo que sea tu favorito?
Uf, tengo muchos, pero tengo que decir que soy amante de la comida mexicana, me encanta el picante y los tacos. De mis platillos favoritos, por supuesto está la comida de mi tierra, el atún del Almadraba de Cádiz es uno de mis predilectos.
¿Dónde te gustaría estar en 5 años personal y profesionalmente?
En 5 años me veo abriendo más sucursales tanto del Quillo como de Sanlúcar, pero también me gustaría tener más tiempo para viajar y estar con mi familia.
¿Qué le aconsejarías a todos nuestros lectores que están buscando abrir un restaurante?
Mi consejo siempre es que para ser emprendedor se requiere no solo tener ganas, también se debe tener preparación, experiencia, ser disciplinado y estar dispuesto a dar mucho más que los demás y arriesgarse. Y si fallan, vuelvan a intentar.
Sanlúcar y El Quillo siempre han sido restaurantes caracterizados por tener la mejor relación en calidad-precio, la mejor cocina española y el mejor ambiente, así que si eres amante de esta cultura y su comida, no dejes de ir a conocer el menú y disfrutar con todos tus seres queridos de una buena comida española.
Contacto:
@peponortega73
TABERNA EL QUILLO:
@tabernaelquillo
442 688 1630
Paseo de la República 135, esq calle 2, jurica pueblo
SANLÚCAR:
@restaurantesanlucar
442 245 3445
Blvd Bernardo Quintana 4607, Plaza Paseo Quintana, Querétaro
